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排骨450克、蒜蓉1湯匙、薑片3片、話梅6顆(泡軟)
汁料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、片糖1/4塊、茄汁1湯匙、紹興酒1湯匙、熱水適量
基本調料：醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
1.排骨先和薑片在沸水中燙約10分鐘，洗淨切條，再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量醃10分鐘， 話梅去核，起肉備用。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉，下排骨炒至金黃，加水到蓋過排骨1半，煮開加入話梅，轉中火燜至汁料蓋過1/4排骨高度。
3.加入汁料，轉快火，開著蓋，慢慢炒至排骨完全收汁料，瀝油裝盤即成。
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