材料﹕
干貝150g、金華火腿100g、蝦米
做法﹕
1. 干貝和蝦米分別洗淨用清水加一勺黃酒浸泡一個小時以上。
2. 洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用。
3. 將干貝和蝦米瀝乾水，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。
4. 將蝦米切成碎末待用。
5. 蒸過的干貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用。
6. 蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和蝦米碎差不多大小即可。
7. 在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去。
8. 保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色。
9. 下蝦米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用。
10. 保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃。
11. 另一個爐灶開小火，往撈出的干貝、蝦米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮。
12. 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。
13. 將在一旁熬煮的干貝、蝦米和火腿倒回油鍋中。
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可。
15. 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封。
16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。
【小細節】
1. 在準備食材時，要盡量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致。
2. 如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸製，全程中小火，防止炸糊。
3. 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強。
4. 喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整。
5. 成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長保存時間。
6. 做好的XO醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好。
7. 開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以保存至少1-2個月。
資料來源: 中時電子報
