市場上魚油種類繁多，要找出哪一種是最好的絕不容易。當魚油從魚中提取出來時，
含有許多游離脂肪酸和魚體內存在的毒素，如果不進行分離並且清除所有的雜質，
如游離脂肪酸、有色成分、蛋白質殘留物、氧化產物等，就不可能獲得不含氧化物
和其他污染物的 無色、透明的純淨魚油。
Ultra-Pure Omega-3 魚油是一種極其精煉的魚油，它經過了一種叫做冷濾
處理的程序。當魚油冷卻時，在低溫下形成的飽和脂肪和顆粒能夠被過濾出來。
然後，在通過[酯交換反應]使魚油轉化為乙酯之前，進一步過濾清除汞和其他金屬
物質，再利用分子真空蒸餾清除其他脂肪和不需要的元素，同時濃縮魚油。
遺憾的是，目前市場上大多數魚油都沒有經過這樣地精煉過程，因此，在成品魚油
中會發現有許多汞、PCB、二惡英、致癌物以及其他化學物質。
生產高濃度純EPA魚油，需要使用的魚 比生產標準魚油 多出 100 倍以上。
Ultra-Pure Omega-3 魚油的濃度極高，每 100 毫克魚油內含有 90% 純
EPA。 要得到這樣高濃度的 EPA，必須對魚油進行蒸餾，鑒定並分離出魚油內的
不同成分，從而只留下EPA，沒有其他任何成分。
市場上質量次級的魚油除了 EPA 之外還含有其他成分。基本上，從魚體內提取的
魚油同時也含有魚體內的其他物質 (魚的體內可能含高水平的汞和其他金屬化合物)
因此，一些劣質魚油不但效果低，而且很可能含有某些毒素 。汞是含高度毒性的
金屬物質，它主要由現代化工業生產過程釋放到空氣中而形成的。一旦進入空氣，汞
隨著雨、冰雹或雪落入河流、湖泊和海洋中。在水中細菌會把汞轉化為甲基汞
(對人體更加危險的物質)，被魚攝入體內，隨著時間積累更高的水平。
選擇魚油時，需要注意兩個非常重要的因素: 魚油的濃度 和 脂肪酸 含量比數。
魚肝油和魚油是不同的。魚肝油是從鱈魚肝中提取的，只含有豐富的維他命 A 和
D ，但 EPA 含量極低, 如果你服用大量的魚肝油，很可能只會攝入過量每日所需
的維他命 A 和 D。
魚油是從新鮮的脂質魚 例如三文魚和鯡魚的組織（肉）中提取的，豐含 EPA，
維他命 A 和 D 含量較少。
Ultra-Pure Omega-3 是目前市場上最濃縮和最純淨的魚油，達 90%的EPA 濃度。